Kaffe

Jorge Elías Rojas er en kaffedyrker i fjerde generasjon på vei til å gjøre historie i kaffeindustrien. Gården hans, Finca El Jardin, ligger i Planadas, Tolima, Colombia, og er et tilfluktssted for et mangfold av kaffesorter. Med et gjennomsnitt på 4 000 Caturra-, 7 000 Yellow Colombia-, 1 000 Pink Bourbon-, 800 Wush Wush- og 1 000 Geisha-kaffetrær fordelt på 3 hektar jord, streber Jorge alltid etter å forbedre kvaliteten på kaffen sin og samfunnet sitt. Jorges reise innen kaffe begynte da han var 13 år gammel. Moren hans ga ham muligheten til å jobbe på gården, og kort tid etter fant han seg selv også med jobb som sekkebærer hos en av de lokale foreningene i byen. Etter hvert som han vokste i erfaring og lærte alt han trengte å vite for å drive en kaffegård, arvet han en del av farens gård, og kjøpte en del av naboens land, og grunnla det som nå er kjent som Finca El Jardin. Siden 2016, da Jorge ble introdusert for spesialkaffe, har har eksperimentert med nye måter å forbedre koppkvaliteten på. Han utviklet sin egen fermenterings- og tørkeprosess som, som alltid, starter med et veldig strengt utvalg av kaffebær under høstesesongen.

For denne kaffen foregår gjæringen over 48 timer i “big bags.” Med kapasitet fra 500 til 1000 kg eller mer er big bags ideelle for storskala operasjoner. I dag bruker mange produsenter, inkludert Otávio, dem til å gjære kaffe, da de gir rikelig med plass til å behandle større mengder uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Denne allsidigheten gjør big bags til et verdifullt verktøy i kaffens produksjonskjede. Etter gjæringen tørkes kaffen på en patio i 15–20 dager.

Delving into Co-fermentation Processes This fermentation and absorption phase lasts for 2 days until the coffee is drained and placed to dry at Los Patios for between 12 – 16 days, where it is monitored and rotated constantly to ensure an even drying. At The Coffee Quest, cup quality is paramount, but bean quality is also of utmost importance, and embryo preservation was one of our key goals while developing processes. We are thrilled to have found success again with Peach, while also preserving the physical quality of the beans.

Appelsin, karameliserte nøtter, kremete munnfølelse , litt søt med balansert syrlighet og body.

Keramo-produsentene bor høyt oppe i de vakre Bombe-fjellene og har et samarbeid med vår etiopiske partner, Daye Bensa. Bøndergruppen består av rundt 1500 bønder i ulike deler av fjellkjeden, og disse produsentene leverer kaffen sin til Daye Bensas Keramo Adara-vaskestasjon. Hovedvariantene er JARC 74112 og dyrkede lokale varianter. På grunn av de svimlende høydene på opptil 2300+ meter er bønnene svært tette, med store konsentrasjoner av de mindre siktstørrelsene (de fleste er på 13–14). Den vaskede Keramo Adara-bønnen våtgjæres tradisjonelt i mellom 36 og 72 timer, og tørkes deretter på afrikanske senger i omtrent 12 til 15 dager, til kaffen når omtrent 10 % fuktighet. I solskinnsperioden er sengene dekket for å forhindre overtørking. Den naturlige Keramo Adara-bønnen tørkes på afrikanske senger med ren plastnett og duk i omtrent 14 til 18 dager. Kaffebønnene blir lokalt skrelt til usorterte naturlige bønner og transportert til Addis for endelig sortering etterpå.

atural Anaerobic El Moral kommer fra Costa Rica, og viser Don Alexis Coffee sin engasjement for innovasjon innen kaffebehandling. Denne kaffen gjennomgår en anaerob gjæringsprosess, som beriker dens smaksprofil med unike egenskaper. Forvent å bli henrykt over noter av moden frukt, florale hint og en fløyelsmyk munnfølelse. Opplev essensen av costaricansk kaffe og kaffehåndverk fra Romerike Kaffebrenneri med hver overbærende slurk av dette eksepsjonelle brygget. Carbonic Maceration er en prosess som ofte brukes i vinproduksjon, og den blir også stadig mer populær innen kaffebehandling. I denne metoden legges hele kaffebønner med fruktkjøtt i en forseglet beholder hvor karbondioksid tilføres, noe som skaper et anaerobt miljø. Dette miljøet oppmuntrer til gjæring i de intakte kaffekirsebærene. Fermenteringsprosessen kan forbedre smaksprofilen til kaffen ved å endre den kjemiske sammensetningen til bønnene. Etter gjæring blir fruktkjøttet fjernet og kaffen tørket. Resultatet er ofte en kaffe med unike fruktige, florale og komplekse smaker.

Smaksprofil: Appelsin, karameliserte nøtter, kremete munnfølelse , litt søt med balansert syrlighet og body. Prosess: suger cane decaf

Smaksprofil: Hasselnøtt, marsipan, appelsin, vanilje, krydder

Smaksprofil: Annanas, kjærlighetsfrukt, stjernefrukt, anis, karamell.

Smaksprofil: Bringebær, sordbær, sitrus, melkesjokolade.

Smaksprofil: Bringebær, mandarin, jordbær, floral.

Smak: Bringebær, blåbær, kirsebær, mandarin, sjasmin med en dvelende ettersmak.

Smaksprofil: Fersken, grapefrukt, lavendel. Las Perlitas is a clear example of how we can help smallholder farmers receive a fair payment for their quality. Our selection procedure is very strict, and we use the same standard with each micro-lot or constructed lot. Every small lot is individually cupped various times before being included within the main lot. In addition to cup quality, each coffee must meet strict physical requirements, based on our guidelines for moisture content and water activity.